Arroz com berinjela e amêndoas

Ingredientes

• 4 Colher(es) de sopa de creme vegetal Becel azeite de oliva
• 1 Unidade(s) de cebola pequena picada
• 1 Xícara(s) de arroz  lavado e escorrido
• 1 Unidade(s) de berinjela pequena cortada em cubos pequenos
• 2 Xícara(s) de água fervente
• 1 Colher(es) de chá de sal
• 3 Colher(es) de sopa de amêndoas em lascas torradas

Modo de Preparo

• 1. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola.
• 2. Junte o arroz e a berinjela e refogue por mais 3 minutos.
• 3. Junte a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar o líquido.
• 4. Acrescente o restante do creme vegetal azeite de oliva e misture delicadamente.
• 5. Coloque em uma travessa e espalhe as amêndoas. Sirva em seguida.